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Crostoni con uova, spinaci e pomodorini

Ingredienti

300 g di spinaci puliti
400 g di pomodorini ciliegini
4 fette di pane a fette di Kamut bio VerdeMio
1 spicchio d’aglio
2 uova
olio extra vergine d’oliva
basilico
sale e pepe

x 4 persone
Preparazione: 25min
Cottura: 35min

Procedimento

  1. Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e fate cuocere gli spinaci per 2 minuti. Scolateli e trasferiteli in una padella con un filo d’olio, un po’ di sale e pepe e fateli saltare qualche minuto, finché la loro acqua di cottura non sarà completamente evaporata.
  2. Lavate con cura i pomodorini e metteteli interi in una padella con l’aglio sbucciato, un generoso filo d’olio, sale e pepe e il rametto di basilico. Accendete il fuoco a fiamma vivace e fateli insaporire.
  3. Chiudete la padella con un coperchio e abbassate la fiamma a fuoco medio. Fate cuocere, senza aprire il coperchio, per circa 20 minuti agitando la padella di tanto in tanto (sempre senza scoperchiare) per non fare attaccare i pomodorini al fondo. A fine cottura dovranno apparire leggermente caramellati e un po’ bruciacchiati. Eliminate l’aglio e il basilico e tenete da parte.
  4. Tostate il pane.
  5. In un piccolo tegame portate a bollore sufficiente acqua per cuocere le uova. Immergetele quando l’acqua bolle completamente e fatele cuocere per 6 o 7 minuti a seconda della grandezza (6 minuti per uova medie da circa 65/70 g).
  6. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda, poi sbucciatele con delicatezza (l’albume sarà semi- sodo e il tuorlo ancora piuttosto liquido al centro).
  7. Per comporre i crostoni dividete gli spinaci su ciascuna delle quattro fette tostate, decorate con i pomodorini arrostiti e mezzo uovo. Con un po’ di precisione, provate a condire esattamente il tuorlo con sale e pepe e servite.